Algumas pessoas têm intolerância aos FODMAPs (Sigla em inglês que se refere aos monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polióis fermentáveis) e por isso têm muitos gases, desconforto, indigestão. É só comer que já ficam super inchadas.

Muitos alimentos são ricos em FODMAPs, incluindo cebola e alho, os queridinhos da culinária brasileira e se você tem intolerância, é necessário fazer uma restrição por 6 semanas de todos os FODMAPs e depois reintroduzí-los aos poucos na dieta para entender qual alimento causa sensibilidade.

Esta receita que estou postando, é baixa em FODMAPs e foi desenvolvida pela Dédé Wilson que é formada pela Universidade Monash e cria receitas para o site FODMAP Everyday. Eu só dei uma incrementada, porque eu adoro o muffin de blueberry do Starbucks, que tem aquela farofinha em cima (Crumble).

Então, se você está cortando os FODMAPs, ou precisa retirar glúten e lactose da sua dieta, está aí uma excelente opção!!

Muffin de Mirtilo com Crumble

• 12 muffins padrão
• Porção Low FODMAP: 1 muffin por refeição

Tempo total

• Preparo: 10 minutos
• Forno: 25 minutos
• Total: 35 minutos

Ingredientes

• 2 xícaras (290 g) de farinha sem glúten
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• ½ colher (chá) de sal
• ½ xícara (113 g) de manteiga sem sal, amolecida e em pedaços
• 1 xícara (198 g) de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
• ½ xícara (120 ml) de leite integral sem lactose, em temperatura ambiente
• 2 ¼ xícaras (383 g) de mirtilos frescos (blueberries), divididos

Ingredientes adaptados para o crumble

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha sem glúten Low FODMAP
• 1 colheres de sopa de manteiga ou ghee gelada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte 12 forminhas de muffin com spray antiaderente ou use forminhas de papel.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos, até ficar cremosa.
4. Adicione 1 xícara de açúcar e bata até clarear (~2 minutos), raspando as laterais da tigela conforme necessário.
5. Adicione a baunilha, depois os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
6. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, dividida em 3 vezes, alternando com o leite. Bata só até quase não restar farinha visível.
7. Amasse 2/3 de xícara (113 g) de mirtilos com um garfo ou amassador de batatas.
8. Incorpore esses mirtilos amassados (com o suco) e os mirtilos inteiros restantes à massa, misturando delicadamente.
9. Divida a massa nas forminhas
10. Para o crumble, em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
11. Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida, parecida com areia grossa.
12. Polvilhe essa mistura sobre os muffins antes de assar
13. Coloque os muffins no forno e imediatamente reduza a temperatura para 190 °C. Asse por 20–25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.
14. Deixe esfriar por 5 minutos na forma, depois transfira os muffins para uma grade para esfriarem completamente.

Dicas:

• Você pode usar mirtilos congelados
• O açúcar branco é Low FODMAP em quantidades comuns. A quantidade dessa receita está dentro dos limites.
• Mantenha os muffins em recipiente hermético por até 1 dia à temperatura ambiente ou congele por até 1 mês