Você faz remolho no feijão? Sabe o que é?
Muita gente não gosta de comer feijão porque depois fica com a barriga inchada (gases, flatulência), mas isso é super fácil de resolver!
As leguminosas (feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha, por exemplo) possuem antinutrientes, como o fitato, que dificultam a absorção de micronutrientes (cálcio, ferro e magnésio). Tem ainda oligossacarídeos, carboidratos solúveis que não são digeridos no nosso intestino e que são fermentados pelas bactérias da nossa microbiota, podendo provocar gases.
O remolho é bastante eficaz na redução do fitato e consequentemente aumenta a absorção de minerais além de remover uma parte dos oligossacarídeos. Deixar o feijão de molho faz também com que a leguminosa cozinhe mais rápido.
Existem duas maneiras de fazer o remolho, a demorada (para quem consegue se planejar!!!) e a rápida!
Como fazer:
Método longo de remolho do feijão
Lave o feijão em uma peneira, transfira os grãos para uma tigela e cubra com água . Deixe na geladeira coberto, por 12 horas, e troque a água uma vez neste período (depois de seis horas seria o ideal!).
Caso o feijão seja um alimento que te dê muito desconforto intestinal, pode aumentar o tempo de remolho para até 2 dias, sempre trocando a água a cada 6 horas e armazenando tampado na geladeira. Note apenas que com 48 horas de remolho haverá uma perda maior de minerais e algumas proteínas que são extraídas na água. Lembre-se que quanto mais tempo na água, mais rápido ele vai cozinhar.
Método rápido de remolho do feijão
Se esqueceu de fazer o remolho do feijão, coloque os grãos em uma panela com água e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Depois disso está pronto para cozinhar! (O ideal mesmo é deixar de molho por várias horas. Esse método só deve ser usado quando não tiver opção!)
Independentemente do método escolhido, lembre-se de sempre descartar a água do remolho, porque nela vão ficar todas as substâncias que você não quer. E sempre enxague bem o feijão antes de cozinhar.
Fonte:
Gupta, R. K., Gangoliya, S. S., & Singh, N. K. (2015). Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. Journal of food science and technology, 52(2), 676–684. https://doi.org/10.1007/s13197-013-0978-y
